Почитаю приятным долгом засвидетельствовать вам моё почтение!
Причину поднятия растительно-масляной темы спровоцировала странные негативные с сильными болевыми реакциями моего организма на употребления нерафинированного масла подсолнечника (особенно семечек) в сыром и холодном виде. Вроде абсурдная ситуация, распространённое масло с несинтезируемыми телом необходимыми линолевой/линоленовой кислотами и витаминами, но организм отторгает сразу после приёма (как будто масло сразу переокисливается и травит), феномен.
Inquitos писал(а):... масла (... подсолнечное...) для организма не ... естественны ... приводит к сдвигу того самого баланса. Подсолнечное масло ... быстрее и сильнее прогоркает. ... подсолнечные семечки ... становятся вонючими и чёрными, с ярко выраженной горчиной. Поэтому, употреблять...
Слышал что масло нельзя подвергать высоким температурам так как быстро окисляется с кислородом и оно становится не совсем полезным, канцерогенным особенно при жарке. Привлекло лишь то что витамины А например из моркови хорошо усваивается с витамином Е из этого масла. Поэтому его употреблял в холодном и сыром виде. Понимаю если гнаться за витаминами то это тупик.
Да и ну это подсолнечное масло с семечками “в баню”, не такой уж ценный продукт “ни под каким соусом.” Спасибо за напоминание на горечь.
Armor писал(а):Всем, думаю, уже давно известно, что никакого "подсолнечного масла" в доступной продаже не существует лет уже этак 20, плюс-минус ... То ... что продаётся под видом "масла", изготовлено прямиком из нефтюшки, гугол в помощь. ... что в сравнении с "продуктом" из сетевых кормушек это небо и земля.
Соглашусь, поход в магазин это как “русская рулетка”. Я повёлся на честность производителя, на этикетке: масло подсолнечное, нерафинированное “первый сорт”, из краснодарского края с гостом 2013 года без добавок. Масло как масло с естественным приятным запахом и вкусом подсолнуха.
Но вот незадача, как же быть особенно от самих очищенных семян подсолнуха (покупал как в заводских упаковках так и россыпью у продавцов с разной национальностью), что с ними не так. Я даже их посадил в землю и они хорошо растут -
они живые.
Отсюда косвенно вытекают два-три варианта моего “несварения”:
- ваш вариант... в магазинах продают нефтяную/подтравленную/иную подсолнечную продукцию.
- от
Inquitos... “быстрее и сильнее прогоркает ... становятся вонючими и чёрными.”
- у естественной подсолнечной продукции имеются скрытые возможности, например изотопно
калийно-40 происхождения.
Без ?всяких сомнений? имеется биологическая ценность растительных масел, попалась ссылка где описываются в учебно-методическом пособии от университета ИТМО нюансы - факторы, механизмы окисляющие масла и мягко сказать уменьшающие пищевую ценность - “быстрее и сильнее прогоркает”.
Растительные масла, биологическая роль, окислительная стабильность:Ю.Э. Бурункова, М.В. Успенская, Е.О. Самуйлова.
Растительные масла: свойства, технологии получения и хранения, окислительная стабильность:
Учебно-методическое пособие
СПб: Университет ИТМО, 2020. - 82 с.
Для бакалавров
ссылка на всё пособие в PDF файле.
...
Глава 7. Биологическая роль растительных масел
... Масла являются источниками высококалорийных жиров, эссенциальных жирных кислот, фосфолипидов, каротиноидов, природных антиоксидантов и других физиологически активных веществ. ... Биологическая ценность масел обусловлена их составом - триглицериды, жирные кислоты, биологически активные сопутствующие соединения... Особое место в питании человека занимают полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) – самое ценное в растительных маслах...
Не все жирные кислоты могут быть синтезированы в организме... К не синтезируемым в организме кислотам относятся
линолевая и линоленовая, называемые поэтому незаменимыми... Дефицит этих кислот может быть частично восполнен за счет ввода в рацион жиров рыб и морских животных... целесообразно включать в питание не только больных, но и здоровых людей с профилактической целью дополнительные количества растительного масла, содержащего достаточное количество ПНЖК. Вместе с тем
избыточное потребление полиненасыщенных жирных кислот отрицательно влияет на интенсивность окислительных процессов в организме, приводя к накоплению продуктов перекисного окисления липидов.
...
Глава 8. Окислительная стабильность масел
Пищевые масла подвергаются в процессе получения и хранения самоокислению и фотосенсибилизированному окислению, что обусловливает образование соединений, ухудшающих вкус масел и снижение их качества. Окислительная стабильность является важной характеристикой в процессе производства и хранения, так как определяет качество масла, срок его годности.
Окисление масла разрушает незаменимые жирные кислоты и приводит к образованию токсичных и окисленных продуктов. ...
Разные химические механизмы ответственны за окисление масел.
В реакциях окисления масел могут принимать участие два типа кислорода: атмосферный триплетный кислород (3О2) и синглетный кислород (1О2)...
8.1 Механизм автоокисления
Автоокисление масел – типично свободнорадикальная цепная реакция, имеющая стадии инициирования, разветвления и обрыва цепи. Для автоокисления необходимо наличие жирных кислот или ацилглицеролов в радикальной форме. Атом водорода в жирной кислоте или ацилглицероле масел удаляется, и на стадии инициирования образуется радикал ациллипида. ... Большая часть продуктов распада гидроперекисей в окисленных пищевых маслах ответственна
за появление постороннего привкуса и запаха.
8.2 Фотосенсибилизированное окисление
Фотосенсибилизированное окисление масел протекает с участием синглетного кислорода. Окисление масел ускоряется
при воздействии света, особенно если в них присутствуют сенсибилизаторы. Сенсибилизаторы в синглетном состоянии поглощают световую энергию очень быстро и переходят в возбуждённое состояние...
8.3 Термическое окисление
Нагрев масла вызывает разные химические изменения, в том числе и окисление. Химический механизм термического окисления такой же, как и у автоокисления. Скорость
термического окисления выше, чем автоокисления...
...
8.5 Факторы окисления масел
Окислительная стабильность масла зависит от многих факторов, которые действуют в комплексе.
Жирнокислотный состав масел. Более
ненасыщенные масла окисляются быстрее, чем менее ненасыщенные.
Способы производства масел.
Сырое масло более стабильно к окислению по сравнению с дезодорированным, гидратированным, рафинированным и отбеленным, потому как в нем имеется больше токоферолов. Стабильность к окислению масла, полученного методом экстракции, в некоторых случаях выше, чем при прессовании.
Температура и свет. Автоокисление масел и распад гидроперекисей
ускоряются с увеличением температуры. Образование продуктов автоокисления за время индукционного периода протекает медленнее при низких температурах, однако в ряде случаях наличие или отсутствие света вносит свои коррективы на этот процесс.
Температура мало влияет на окисление синглетным кислородом из-за низкой энергии активации. При окислении синглетным кислородом свет более важен, чем температура.
Коротковолновое излучение оказывает большее действие, чем длинноволновое. При этом влияние света на окисление снижается с увеличением температуры. Так как окисление синглетным кислородом протекает в присутствии света, то очень важен тип упаковки масел. Хранение масел в прозрачных
пластиковых бутылках на свету увеличивает возможность окисления масел,
особенно нерафинированных.
Наличие кислорода в среде. Окисление масла может проходить при контакте
с кислородом и катализатором. Их концентрации и тип кислорода влияют на окисление масла. Растворимость кислорода в масле выше, чем в воде, в сыром масле выше, чем в рафинированном. Влияние концентрации кислорода на окисление масла возрастает при высокой температуре в присутствии света и
металлов (Cu, Fe).
...
Металлы. Сырые масла содержат переходные металлы (железо, медь), но они частично удаляются при рафинации.
Металлы увеличивают скорость окисления масла из-за снижения энергии активации на начальной стадии автоокисления. Металлы реагируют непосредственно с липидами, давая свободный радикал липида. Они также способствуют образованию активных форм кислорода и перекиси водорода. Металлы также ускоряют автоокисление масла путём разложения гидроперекисей.
...
Основная причина порчи масла -
кислород и термическая обработка, далее наличие катализаторов-металлов и внешнего воздействия света через упаковочную прозрачную тару.
В моём случае может всё необходимое давно получаю от сырого яичного желтка и дополнительные растительные выжимки - уже перебор. Не поленился и поискал по форуму данную тему масел и выделил наиболее подходящий под симптомы версию от
Маг с множеством ссылок на различные исследования:
Маг (03.05.2023) писал(а):Пришло время просыпаться... на самом деле это одно из самых токсичных веществ, с которыми человеческий организм когда-либо мог контактировать...
Этим токсичным веществом являются растительные масла.
Так о чем же не говорят растительные сыроеды? О том что же такое свободные радикалы в растительном масле. А это окисление полунасыщенных растительных масел под действием кислорода. И если в сыром виде мононасыщенные жиры меньше склонны к прогорканию (окислению), то вот для жарки они не подходят точно.
Перекисное окисление липидов связано с такими болезненными состояниями, как атеросклероз, воспалительные заболевания кишечник, ретинопатия недоношенных, пограничное расстройство личности, астма, болезнь Паркинсона, повреждение почек, преэклампсия и другие.
- значит проблемы с кишечником и пограничное расстройство личности, хммм... однако призадумался...
и принять решение следует ли ставить эксперименты и пить водный электролит.