Где старят, кого старят...
Unix-время (англ. Unix time, также POSIX-время) — система описания моментов во времени, принятая в Unix и других POSIX-совместимых операционных системах. Определяется как количество секунд, прошедших с полуночи (00:00:00 UTC) 1 января 1970 года
Если в выдаче показывается PDF, дату создания берут прямо из самого PDF-документа. В мета-тегах много чего может храниться. Кто делает этот PDF, может указать настоящую дату. Может ненастоящую дату. Может пустое поле оставить, и см. выше, почему оно 1970 годом будет датироваться.
Дальше, мамкины программисты, чтобы страницы не кэшировались, могут выдавать в заголовках веб-страницы заведомо сильно прошедшее время.
То есть, куча причин помимо Гугла, чтобы не особо смотреть на время формирования документа.
Но и сам Гугл не стоит воспринимать, как абсолютную истину.