Любое воплощённое на физическом уровне существо имеет временную физическую оболочку-тело. Это тело создано по информационному лекалу и подчиняется базовым программам, одна из которых регулирует срок его существования и руководит процессом разбора, по завершении этого срока.
В случае с арбузом мы имеем дело не просто с телом растения (имеющим свою программу существования и умирания), но и с его частным проявлением - самим плодом. Любой плод предназначен не только для размножения, но и для питания других существ, две эти функции связаны друг с другом. Следовательно (как и видим в окружающей действительности), этапы развития плодов имеют свою динамику, отличающуюся от цикла жизни родительских тел-растений.
Любое тело имеет в своём составе инструменты (как физические, так и энерго-информационные - программные) и для роста и для ремонта и для разбора самого себя. Причем, этот разбор может быть как локальным, целебным (апоптоз), так и тотальным, запускающимся или по достижении какого-то этапа в развитии (старение, например), или в результате насильственного прекращения жизнедеятельности (смерть), или в результате поедания его другим телом (аутолиз). В любом случае, механизм распада запускается на базовом, информационном уровне (энергетическая часть тела). Затем проходит общая команда на свёртывание деятельности органов, генерируется большое количество необходимых гормонов, инициирующих освобождение ферментов из органелл клетки и их активацию.
Все процессы по распаду живой материи всегда происходят только силами ферментов (они же энзимы): или своих собственных (аутолиз, умирание) или внешних (бактерии-редуценты, они же гнилостные). Конечно, бОльшая часть живых существ не идеально чиста и, как правило, имеет в себе или паразитов или инфекцию, которые также включаются в процесс распада на правах едоков, но не являются главным фактором действия.
Например: долго лежащее яблоко самоферментируется до состояния, когда становится коричневым и мягким. Это его самая приемлемая для питания форма. Через некоторое время начала саморазбора плода, после нарушения целостности его покровов, в дело включаются сторонние едоки: бактерии, грибы (плесень), черви и пр. Вот это уже окончательный распад сложно организованной био-материи до элементарных составляющих и возвращение её в оборот органической формы минеральных веществ.
В то же время, плод имеет функции самоконсервации, особенно в подходящих для этого условиях. Природой предусмотрено, чтобы семена сохранились в консервированном виде до того момента, пока тела едоков их не разнесут их максимально далеко от родителя. Этот срок имеет свой предел и продлить его можно только дополнительными ухищрениями.
Поэтому, бесполезно пытаться сохранить арбуз (любой плод, в принципе) силами его самого. После окончания срока самоконсервации включится программа самоликвидации.