Питание человеков I
насколько я понял, в нем есть ржаная мука и крупно-молотая рожь, типа крупы.
Щас прочитаю :
ржаная мука 61%
размолотые зерна ржи
ржаной солод (это проростки, что ли? или закваска?) дословно iesals - солод.
тмин, соль, сахар, вода
Это вот такой:
(bez rauga = без дрожжей)
(48 часов созревал)
[картинка утрачена · www.zalagovs.lv]
Сортов без пшеницы - где-то два-три, но и вообще я пламенный патриот латвийского черного хлеба.
В конце 80х, когда я часто ездил в командировки по нашей тогда еще необъятной (тогда еще - нашей, в смысле)
мы с напарником всегда с собой брали каравай черного хлеба сорта Senču ("предков") - все остальное можно купить на месте.
А, нет. Еще брали спирт, который выдавали на протирку компьютера СМ-1420
.
Отредактировано sezam (02.12.2016 16:34:08)
Щас прочитаю :
ржаная мука 61%
размолотые зерна ржи
ржаной солод (это проростки, что ли? или закваска?) дословно iesals - солод.
тмин, соль, сахар, вода
Это вот такой:
(bez rauga = без дрожжей)
(48 часов созревал)
[картинка утрачена · www.zalagovs.lv]
Сортов без пшеницы - где-то два-три, но и вообще я пламенный патриот латвийского черного хлеба.
В конце 80х, когда я часто ездил в командировки по нашей тогда еще необъятной (тогда еще - нашей, в смысле)
мы с напарником всегда с собой брали каравай черного хлеба сорта Senču ("предков") - все остальное можно купить на месте.
А, нет. Еще брали спирт, который выдавали на протирку компьютера СМ-1420
.Отредактировано sezam (02.12.2016 16:34:08)
Ничего подобного! Можно пользоваться вместо грибов услугами наших братьев по животному царству - бактериями. Бактериальная закваска прекрасно работает на любом сырье, а тем более - на злаках. Проверял много раз - газируется, только шум стоит, в прямом смысле слова.Санскр писал(а):Любая "закваска" - это дрожжи. Любая. Отличие "закваски" от "магазинных дрожжей" в том, что в ней используются дикие штаммы дрожжей.
Вот один из результатов:
[картинка утрачена · images.vfl.ru]
Закваска создана на основе пшеницы, семечек, бананов, солода и бананового кваса - сложный процесс, но результат хороший. Такой состав потому, что готовилось не для хлеба, а как самостоятельный продукт. Он себя оправдал - сладкий, газированный, с лёгкой кислинкой.
Состав можно менять, в дальнейшем добавить живой муки - льняной, например и делать хлеб. Я делаю в дегидраторе, при T не выше 43', но можно и печь (хотя и не нужно!).
Солод - ферментированные проростки злаков. Используется в пивоварении, в основном. Технологически изготавливаются при T около 70', некоторые растительные ферменты выживают при такой температуре, поэтому солод - вещь полезная. Я в рыроедном рационе использую его постоянно.sezam писал(а):ржаной солод (это проростки, что ли? или закваска?) дословно iesals - солод.
Отредактировано Inquitos (02.12.2016 17:14:12)
Литература не нужна, принцип невероятно простой. "Изменить свою жизнь" совет потому и такой хороший, что до невозможности общий. Это "последнее лекарство", когда специалисты стараются, но не могут помочь. Как это работает я уже пояснил выше, но разверну.gde писал(а):боюсь спросить что это означает? может ссылочку дадите на лит-ру
К примеру, возникают какие-то проблемы с самочувствием, но обследование ничего не показывает и причина откровенно не ясна. Зачастую даже имея причину и проводя ее лечение выясняется, что проблема возникает вновь и вновь. С этим часто сталкиваются те, кто лечит грибковые заболевания или, к примеру, камни в почках.
Как такому пациенту помочь? Нужно установить причину, некий негативный фактор, который ослабляет организм, потому что так или иначе большая часть проблем со здоровьем вызвана именно тем, что организм слишком слаб, чтобы противостоять внешним угрозам и внутренним угрозам, которые его окружали раньше всегда и окружают всех. Тут медик сталкивается с большой проблемой, т.к. зачастую можно потратить годы на выявление этого фактора и не выявить его. Психологи, кстати, сталкиваются с теми же сложностями, поэтому предпочитают не заморачиваться и просто внушать нужную установку - так эффективнее и проще.
Угнетенность человека некими негативными факторами всегда следует рассматривать в совокупности, в целом, не деля на психику и органику, потому что всё в человеке взаимосвязано. Иллюстрация: психосоматические заболевания.
До "изменения своей жизни" следует провести анализ текущей на предмет выявления негативных факторов, зачастую они на поверхности, но человек с ними мирится:
- к примеру, регулярные посещения "макдака" еще никому здоровья не добавляли, соответственно нужно перестать посещать "макдак" и использовать по прямому назначению - как туалет;
- сильно возросший уровень занятости и стресса. Первые годы "все было нормально", а потом что-то разболелся. За пару лет регулярный стресс и нервотрепки способны свалить даже слона. Ресурсы организма не бесконечны и не надо смотреть "как у других", проблемы возникают у тебя, и организм у тебя свой, со своими особенностями. Легко сказать "поменяй род занятий", но иногда работа настолько откровенно убивает людей, что это сделать просто необходимо, или они на ней в прямом смысле "сгорят";
- если человек слишком много пьет спиртного, не повод ли это подсократить количество этого самого спиртного? Нет, я не пропагандирую абсолютный отказ, но сократить и понаблюдать - полезно, в крайнем случае перейти на другой алкоголь, или делать самому. Дело в том, что то же промышленное пиво невероятно, просто безумно далеко от того, что пивом реально является. От некачественного продукта, которым завалены полки магазинов, страдает немало людей;
- дома постоянные конфликты и нервотрепки. Только очень больной человек может воспринимать это как нечто нормальное.
Ну в целом, что у нас является наиболее распространенными негативными факторами у основной массы горожан? Малоподвижный образ жизни, некачественное питание, плохое качество воздуха и воды, стрессы и т.д. Однако самый незаметный негативный фактор - сама квартира. В ней может быть важно всё: количество солнечного света, вентиляция, строительные материалы, мебель и прочее, прочее.
Если выезжаешь за город и тебе где-то "легче дышать", то это прямой намек на то, что нужно сменить место жительства. "Легче дышать" тебе явно не просто так, это связано с составом воздуха, причем не только "загазованностью", но и влажностью. Также негативно могут влиять температурные режимы, цветочная пыльца и прочее, прочее. А также - атмосферное давление.
В итоге нужно убирать очевидные негативные факторы из своей жизни и наблюдать за результатом. Также следует вводить некие новые позитивные факторы, которые будут благоприятно влиять на состояние здоровья. К примеру, побольше ходить и находиться на свежем воздухе и т.д. Наблюдать за изменениям.
Самому человеку вот так взять и поменять всё и сразу очень тяжело, поэтому лучше поставить себя в такие условия, когда изменения повалятся сами и неизбежно. К примеру, переезд за город это смена всего и вся. В принципе, любой переезд такой. А любые масштабные изменения означают, что с высокой долей вероятности нечто разрушительно влияющее на человека останется где-то там, позади.
Это как в анекдотах про то как семейная пара уже готова была разводиться, но переехала подальше от тещи и жизнь как-то сразу наладилась.
Обычно человек и сам неплохо видит что в его жизни не так, но бежит от решения этой проблемы, а потом и вовсе свыкается с ее неизбежностью. Не хватает моральных сил и воли на решительный поступок, выходить за пределы привычного страшно.
Что такое "изменить свою жизнь"?
- не занимаешься спортом? Начни ходить на лыжах;
- занимаешься спортом? Смени вид спорта;
- Работа задолбала? Смени работу;
- Ездишь в булочную на машине? Ну так походи пешком;
- Есть много мяса? Ну так ешь больше овощей;
- Не ешь мясо вообще? Теперь ешь мясо, оно не кусается;
- сидишь целыми днями в сети? Нафик интернет;
А если вообще непонятно что не так и наблюдения сбоят, нужны глобальные изменения.
Есть очень занятные наблюдения: в каждой стране и каждом городе этой страны свой набор "типичных заболеваний", характерный именно для этой местности. К примеру, где-то аллергические реакции, где-то это проблемы с костями, где-то простудные и так далее. Зачастую переезд - очень разумное решение. Нередка ситуация, когда главная проблема региона - градообразующее предприятие.
Как с камнями в почках: когда человек меняет рацион, они нередко сами крошатся (но это отдельная тема и тут снова универсальных рецептов нет, как нет и универсальных камней).
Отредактировано Санскр (02.12.2016 17:48:47)
Inquitos, не бывает заквасок без дрожжей. Странно, что ты этого не знаешь.
Ферментированный в пивоварении используют в малых долях для насыщения вкусовых качеств, основой же идет НЕферментированный.
В хлебопекарне солодовая группа идет как добавка, а не как основной ингридиент. «Живой» хлеб: солод, мука грубого помола, закваска.
Есть солод не ферментированный, а есть ферментированный солод. Это два принципиально разных продукта с совершенно разным назначением.Inquitos писал(а):Солод - ферментированные проростки злаков.
Ферментированный в пивоварении используют в малых долях для насыщения вкусовых качеств, основой же идет НЕферментированный.
В хлебопекарне солодовая группа идет как добавка, а не как основной ингридиент. «Живой» хлеб: солод, мука грубого помола, закваска.
Ох уж эта святая наивность... Газируется у него... Это называется бродит.Inquitos писал(а):Ничего подобного! Можно пользоваться вместо грибов услугами наших братьев по животному царству - бактериями. Бактериальная закваска прекрасно работает на любом сырье, а тем более - на злаках. Проверял много раз - газируется, только шум стоит, в прямом смысле слова.
Отнеси свои "бездрожжевые закваски" на анализ, сильно удивишься результату и тому, кто там основной труженик. Сразу вот видно городского, который в брожение всякого для получения кое-чего не умеет.
А на пшенице, семечках, бананах, солоде живет КТО?Inquitos писал(а):Закваска создана на основе пшеницы, семечек, бананов, солода и бананового кваса - сложный процесс, но результат хороший.
Дрожжи везде: на листьях, на плодах, траве, в почве, в воздухе, на тебе. Только у тех, кто не разбирается в теме они лишь в пачках в магазине.
Играя с видами тех, или иных плодов, ты лишь играешь со штаммами дрожжей, которые имеют склонность питаться на тех, или иных культурах.
Дрожжи природе очень нужны и для растений они очень важны. Знаешь как подкармливают захеревающие деревья в саду? Поливают дрожжевым раствором. Вот такие вредные дрожжи. Елки и сосны пересаживают всегда с приличным комом земли не только для того, чтобы не повредить корням, а еще и для того, чтобы вместе с землей на новое место перенести все необходимые растению грибки и бактерии, в сложном симбиозе с которыми дерево и растет. Если лесной землей заранее подготовить место под посадку, приживаемость и скорость роста дерева значительно увеличиваются в сравнении с контрольным саженцем.
"Бездрожжевые закваски" - яркий пример того, как людям, которые не разбираются в теме, втюхивают порожняк.
P.S. Кстати, за словом "ферментация" тоже кроется... Брожение. Чудно этот мир устроен, правда?
Отредактировано Санскр (02.12.2016 18:10:50)
насколько я в курсе истории процесса - раньше применялись закваски, полученные из природы.Санскр писал(а):Отнеси свои "бездрожжевые закваски"
По идее, любой сладкий продукт через пару дней забролит. Хорошо брать виноград или малину - на них всегда есть бродильный грибок.
В домашнем хлебопечении использовали закваску, получаемую от кусочка теста от прошлой выпечки и культивируемую до следующей.
А вот современные "пищевые хлебопекарские дрожжи" - имеют очень мутную историю своего происхождения.
По самой упоротой до полной рен-тв-шности версии (продаю за чо купил) - их открыли во время МВ2, изучая процесс разложения трупов!
(я в эту версию не шибко верю - но хтож ево знат...)
И кто? Правильно - бактерии, в основном.Санскр писал(а):Ох уж эта святая наивность... Газируется у него... Это называется бродит.
Отнеси свои "бездрожжевые закваски" на анализ, сильно удивишься результату и тому, кто там основной труженик. Сразу вот видно городского, который в брожение всякого для получения кое-чего не умеет.
А на пшенице, семечках, бананах, солоде живет КТО?
И кстати, кто у нас занимается брожением? Правильно - бактерии! Так и называются - бродильные бактерии, не слышал?
Ещё раз кстати, мир бактерий велик и в нём есть разные представители. Многие умеют пукать), образуя газы, которые и нужны в закваске. Например - молочнокислые. Или ты считаешь, что квашеную капусту и кефир делают на дрожжах? Нет).
Нет, за словом ферментация кроется принципиально другой процесс, потом расскажу.Санскр писал(а):P.S. Кстати, за словом "ферментация" тоже кроется... Брожение. Чудно этот мир устроен, правда?
Ох уж эти деревенские интеллигенты...) Научились брагу гнать и везде им дрожжи чудятся. У меня, батенька, практический опыт, который трудно пропить, даже на дрожжевой деревенской браге, а ещё - понимание некоторых процессов и знания.Санскр писал(а):Сразу вот видно городского, который в брожение всякого для получения кое-чего не умеет.