Каркарыч писал(а):- нут
Каркарыч писал(а):- накрошил кубиками всех овощей
Тут есть нюанс. Если предварительно размочить, в целом виде разумеется, а затем дать активироваться ростку, то совершается естественная ферментация и трансформация веществ. Уходят ингибиторы, снижается уровень фитиновой кислоты и пр. Идеальный порядок подготовки любого сырья (бобовые, злаки, орехи, семена):Каркарыч писал(а):- через крупнную кофемолку зерна, что дома есть: рожь, пшеница, овес, у меня много всего. Как и выше. Получается сладкая - сладкая каша.
1. Стерилизовать. Оптимальный вариант залить водой и обработать озоном. Бытовой озонатор стоит несколько тысяч.
2. Замочить на 6-12 часов. С периодическим промыванием и сменой воды.
3. Откинуть на дуршлаг и закрыть крышкой на 12-24 часа.
4. Либо ТФ-ить сразу, либо предварительно размолоть в блендере, а потом ТФ-ить.
4а. Можно, опционально, вначале смолоть активированное сырьё без воды и оставить самоферментироваться в тепле, часов на 6-12. А потом ТФ-ить.
Получаем готовый продукт. Но, совершенству нет предела и можно, при желании, продолжить кулинарную магию.
5. Остудить до 40', внести культуру симбиотных бактерий и ферментировать при 40' 6-24 часа.
Сырьё дополнительно обогащается питательными веществами, ферментируется глубже и "оживает", за счёт естественных биохимических реакций.
Получаем готовый продукт. Но, совершенству нет предела и можно, при желании, продолжить кулинарную магию.
6. Сквашенный продукт можно ещё раз ТФ-ить. Бактерии погибнут, но очень сильно снизится и кислотность, а также увеличится глубина ферментации сырья.
Получаем готовый продукт. Но, совершенству нет предела и можно, при желании, продолжить кулинарную магию.
7. Всё это можно ещё раз сквасить...
- это всё проверено годами, во всех мыслимых вариантах.
Можно комбинировать этапы и добавлять/убирать их, по желанию. Обязательны только первые 4. Иначе теряется смысл всей операции.
Суть всех вышеописанных действий одна единственная - алхимическая природная трансформация органики. Превращение "сложных" и малодоступных веществ в "простые" и легкодоступные.
ТФ-ить - это термоферментировать, то есть "томить".
Температура ТФ: от 40-45' (высокобелковые орехи) до 70-75 (злаки, овощи) и даже до 80-85' (жёсткие овощи, фасоль).
При всей кажущейся сложности и замороченности процесса, всё делается очень просто. Каждая операция занимает не более 5 минут. А когда алгоритм отработан, то ферментация становится не сложнее нарезки салата.
Вот тут не понял? Натто - это соя (или тот же горох), ферментированная Bacillus Subtilis (сенная палочка). Оно как раз делается в классической мультиварке, сувид тут не подходит.Каркарыч писал(а):- натто. Из желтого гороха. Водяная баня 40c, но это в другой мультиварке, которая "Sous Vide"
Но найти культуру натто или стартер (замороженные соевые бобы с развитой культурой BC) сейчас довольно сложно. На Али лучше не брать, ибо там продают "подканализационный продукт", то есть бактерии, разведённые на китайском расовом гуане.
Это не так. У меня пятая мультиварка и все до одной - с ручной установкой как температуры, так и времени, а ещё и возможностью задавать программу до 3 ступеней с разными параметрами. Правда, точность установки температуры только 5' (хотя раньше были аппараты с точностью до 1'), но этого хватает.Каркарыч писал(а):мультиварок с ручной установкой температуры нет как класса.
Истинно!Каркарыч писал(а):Кулинария- зло. Чем проще рецепт, тем лучше. Я сейчас больше по Василишину кушаю: сырые овощи (или фрукты) в блендер с водой, и залпом выпить. Вот и вся еда.
Но есть умная кулинария - синтез знаний и опыта. Вся кулинария должна сводиться к естественной внешней ферментации растительных продуктов. Ну и механическая обработка и вопросы хранения - куда без этого.
Остальное - зло в чистом виде.
Гладков применяет ферменты, но это не обязательно. Смысл умной кулинарии в использовании и активации уже имеющихся, природных ферментов. Как самого продукта, так и бактерий. А уже потом и наших пищеварительных. Всё дело в балансе: дать организму отдых, либо заставить его работать. И то и другое имеет как плюс, так и минус, каждый должен найти золотую середину под свои текущие задачи.Koka писал(а):Обязательно ли ферменты покупать?
Ну и интересное видео от тандема Мастеров-Гладков.
Ферментированная низкоуглеводная диета от Гладкова Сергея Михайловича.
с отметки 12:28.
Радость всем поклонникам кето - можно получить высокобелковую и высокожировую диету и на веганстве.
Маг, не благодари.
. Дрожжи продуцируют спирт, в качестве своих метаболитов. Я использую только бактерии, в-основном кисломолочные и другие кисло-. Но их, как и сою, нужно выбирать тщательно, в продаже полно рекомбинантных штаммов - то есть то самое ГМО. Лучший российский (а значит и мировой) производитель