Форум 911

Решил попробовать сделать сыроедный сыр. Получилось действительно неплохо. На вкус как сыр, только без соли и каких-либо добавок. Единственное делал не из сырого молока, а из сырого творога. Взял сырой творог и положил под пресс, в качестве пресса использовал кастрюлю с 5 литрами воды. Вкус, конечно, специфический, для тех кто привык к соли, вряд ли понравиться, а так по консистенции и вкусу как обыкновенный варенный сыр. В перспективе попробую купить нормальный пресс или приспособу с гирей килограмм на 10-16, а то сыр немного все же влажноватым получается, хочется его лучше прессануть, может и получится настоящий сыроедный пармезан.

В общем всем советую, при чем не надо даже самим заниматься получением творога из молока, можно купить готовый творог.

На этом фото кусок сыра 0,5 кг, выдержка – 3 недели под прессом был 2 суток.

[картинка утрачена · imageup.ru]

​ [картинка утрачена · imageup.ru]

​ На этом фото кусок сыра весом 1 кг, выдержка – 1 неделя, под прессом был 2 суток

[картинка утрачена · imageup.ru]

​
​

Решил попробовать купить сыр на рынке, женщина в возрасте уверила, что у неё свое хозяйство и сыр просто замечательный из отличного молока, сама делает. Когда она его делает если на рынке торгует)) Наш разговор показался мне странным. Как то небрежно она отрезала, да и переводом заплатил какому то дядьке деньги, при этом она даже в телефон не смотрела, вдруг обманул. Когда после отвлеклась на другого клиента, отвернувшись от меня, заметил изменение в лице, ну как будто: "фу, (удалено Inquitos), задолбал умник". Там несколько таких стоит в одном ряду. Дома решил проверить, прочитав в интернете, что подлинность сыра можно выяснить если поджечь его. Сыр из молока должен горелым молоком пахнуть. Если положить в микроволновку то настоящий размягчится, а из пальмового масла растекется. Короче, выкинул я тот кусок сыра)))

https://youtube.com/shorts/ZwLJtor9xyk?feature=share

Отредактировано Koka (13.06.2023 18:02:17)

Маг писал(а):Решил попробовать сделать сыроедный сыр. Получилось действительно неплохо. На вкус как сыр, только без соли и каких-либо добавок. Единственное делал не из сырого молока, а из сырого творога.

как здорово! я делаю почти такой же сыр уже года 3. на фото мои первые сыры. я не солю тоже и это лучше всего. вкус очень отличается от привычных сыров.



если хочешь кремовую нежную текстуру то : добавь сок узбекских лимонов (я выжимаю сок лайма) в пропорции 70-100г на литр молока, и помешиваешь, стараясь чтобы молоко было не менее и не более 32градусов. оставляешь на несколько часов или даже на ночь, ну а потом ты знаешь. для мягких сыров больше подходят маленькие формочки, тогда их можно гораздо быстрее съесть. ☺ это было моим самым лучшим лекарством раньше.
НО есть одно но. я добавляла культуры которые заказывала с британии. я знаю что о них не всегда хорошо отзываются, но белая плесень (чтобы как мох) сама по себе не всегда появлялась. плюс ко всему я ничего плохо не испытала от них. со временем я начала собирать то, что выросло на моих сырах и переиспользовать уже новое поколение плесени.

также можно сыры перед тем как отправить на зрение обмазать черным перцем(порошок), или красным перцем, или даже углем в виде порошка. с углем особенно вкусно выходит. один раз я экспериментировала с палочками корицы, ставила мокрые сыры прямо на коричные палочки. потом у сыра был вкус корицы. ?

чили писал(а):белая плесень (чтобы как мох) сама по себе не всегда появлялась. плюс ко всему я ничего плохо не испытала от них. со временем я начала собирать то, что выросло на моих сырах и переиспользовать уже новое поколение плесени.

Не очень хочется влезать в частную беседу, но это могут прочитать неокрепшие разумом, для них уточнение.

Плесень - это грибница. Что отсюда вытекает:
1) Микрогрибы враждебны бактериям, они прямые конкуренты. Плесневые грибки выделяют антибиотики для подавления бактерий. Бактерии живут в ЖКТ и часть из них наши симбиоты. Плесневые грибки, в идеале, не должны в нас жить и никакие из них не являются нашими симбиотами. Потребляя плесень и продукты её метаболизма, мы уничтожает свою микробиоту и лишаемся всех её метаболитов.

2) Плесневые грибки, как и все микроорганизмы, стараются захватить территорию, зачистить от конкурентов и подстроить её под собственную кормовую базу. В отличии от бактерий, плесень способна формировать грибницу, укореняющуюся на тканях органов. Это микоз, как минимум. Плюс молочница и другие прелести. Грибница - устойчивое формирование, способное врастать в ткань и менять её.

Стоит раз 10 подумать, прежде чем есть плесень или её производные, а потом всё равно отказаться.
Временное облегчение - это своеобразный наркоз, проблемы в таком случае не решаются, а усугубляются и их кризис - вопрос времени.

чили писал(а):я делаю почти такой же сыр уже года 3. на фото мои первые сыры. я не солю тоже и это лучше всего. вкус очень отличается от привычных сыров.

Отлично! Вот значит кто специалист по сырым сырам! На фото сыр просто загляденье. Думаю и на вкус такой же. Давай подробнее рассказывай.

чили писал(а):также можно сыры перед тем как отправить на зрение обмазать черным перцем(порошок), или красным перцем, или даже углем в виде порошка. с углем особенно вкусно выходит. один раз я экспериментировала с палочками корицы, ставила мокрые сыры прямо на коричные палочки. потом у сыра был вкус корицы.

Вот на счет обмазки хороший совет, тоже думал, чем бы обмазать.

Подскажи тогда по следующим пунктам, если не сложно:

1. Что за закваска, всегда используешь или нет?

2. При какой температуре созревает сыр и где?

3. Какое давление ставишь, когда прессуешь и чем прессу ешь? Как долго по времени? Прессуешь при комнатной температуре или где нибудь в подвале?

4. Какой угольный порошок используешь? Это все обмазки какие использовала или есть еще что?

5. Может еще какие советы есть? Буду благодарен, т.к. тему сыра еще не обкатал, только начинаю. Хотя многие, наоборот, с нее начинают, т.к. сыр является хорошим нейтрализатором токсинов со слов Ааджонуса. Плюс вкусно, относительно мяса и достаточно сытно.

6. И про плесень как получается, только с закваской?

Отредактировано Маг (14.06.2023 10:21:12)

Inquitos писал(а):Не очень хочется влезать в частную беседу, но это могут прочитать неокрепшие разумом, для них уточнение.

Inquitos, для твоей паствы неокрепших умов предлагаю посмотреть видео от Германа Стерилгова про сыр с плесенью.

Надо ли срезать натуральную плесень с настоящего сыра? Герман Стерлигов

Отредактировано Маг (14.06.2023 10:39:21)

Маг писал(а):видео от Германа Стерилгова про сыр с плесенью.

Стерлигов православный, о чём тут ещё говорить? Хотя, можно ещё посмотреть на его тело, даже в рубашке всё прекрасно видно. Несмотря на то, что о некоторых вещах он вполне разумно говорит, в вопросе питания это абсолютный дикарь с хроническим ПГМ.

Почему нужно выбрасывать заплесневевшие продукты Михаил Вишневский
Сыры есть можно, но осторожно)

Inquitos писал(а):Стерлигов православный, о чём тут ещё говорить? Хотя, можно ещё посмотреть на его тело, даже в рубашке всё прекрасно видно. Несмотря на то, что о некоторых вещах он вполне разумно говорит, в вопросе питания это абсолютный дикарь с хроническим ПГМ.

Отвечу в теме флуда, чтобы не засорять ветку, раз уж последователи неокрепших умов твоей паствы растительного питания так возбудились отреагировали, надо ответить

Маг писал(а):Отлично! Вот значит кто специалист по сырым сырам! На фото сыр просто загляденье. Думаю и на вкус такой же. Давай подробнее рассказывай.

Вот на счет обмазки хороший совет, тоже думал, чем бы обмазать.

Подскажи тогда по следующим пунктам, если не сложно:

1. Что за закваска, всегда используешь или нет?

2. При какой температуре созревает сыр и где?

3. Какое давление ставишь, когда прессуешь и чем прессу ешь? Как долго по времени? Прессуешь при комнатной температуре или где нибудь в подвале?

4. Какой угольный порошок используешь? Это все обмазки какие использовала или есть еще что?

5. Может еще какие советы есть? Буду благодарен, т.к. тему сыра еще не обкатал, только начинаю. Хотя многие, наоборот, с нее начинают, т.к. сыр является хорошим нейтрализатором токсинов со слов Ааджонуса. Плюс вкусно, относительно мяса и достаточно сытно.

6. И про плесень как получается, только с закваской?

1. геотрихум кандидум, там есть разные версии) есть пенициллиум кандидум, в общем все что Кандида - просто пальчики оближешь !)) можно и не класть теперь, потому что эти микрочастицы плесени живут в кастрюлях, формочках и приборах, которые я использую для сыроделия. иногда кладу иногда нет, у меня есть мезофильная культура(арома), которая очень нравится, она создает ароматный слой пушистой плесени, но это не мукор. мукор сразу можно вычислить и убрать, просто срезав то место где он появился.

2. у меня есть специальный шкаф, так как я уже матерый чизмейкер начинала с обычного б/ушного холодильника для напитков, который купила подешевке у деда, закрывшего свой ларек с напитками. такой в котором хранят колу или спрайт в магазинах. там высокая влажность и температуру можно поставить +10 - 16. в начале ставила 16 градусов, и на сырах был невероятно толстый слой плесени. было даже немного страшно. потом я нашла книгу - The Art of Natural Cheesemaking которая меня очень вдохновила, и там уже были даны инструкции как и что (автор пишет что нужна температура 10градусов для созревания).

3. вообще не прессую. однажды я пробовала делать чеддар, ушло много времени и в итоге сыр не получился. у меня не было нужной влажности и тогда я недолюбливала свинину, соответственно и сало. чеддар нужно обмазывать свиным жиром или воском.
теперь я просто кладу в форму и переворачиваю пару раз пока не стечет вся жидкость. потом в свой спец.шкаф.

4. я живу в частном доме и есть возможность жечь сухие ветки манго, просто ждала пока прогорит дерево, потом в ступке. но можно и заказать в специализированных шопах. главное чтобы food-grade. я пробовала заказной, свой как всегда лучше. )

5. рекомендую прочесть книгу(ссылку выше) - хоть автор и использует морскую нерафинированную соль, он дает много полезных советов и рецепты различных сыров. мне понравилась суть - что настоящее сырое молоко и так содержит в себе все необходимые бактерии, и не нужно покупать культуры. все зависит от среды, в которой мы делаем сыр. в будущем я надеюсь достичь подтверждения этому, когда будет и амбар, и свои животные. но пока что в распоряжении есть только кухня и холодильник, но даже это дает офигенный профит.

не советую покупать реннет в таблетках, даже если пишут что в ингредиентах только сычуг и соль. почему-то сыр очень сухой получается. у нас растут фиги, пару капель жидкости из веточки делает просто обалделую текстуру, а до этого я использовала лаймы. так что сажай инжир)) или поищи альтернативный vegetable rennet. я что-то читала про репейник, а еще подобная жидкость как у инжира - в корнях одуванчика. коагулянт, короче.

Спустя время я осознала, что в сыроделии не обязательно придерживаться строгих инструкций, это такое же творчество, и художник сам выбирает в каком ему стиле рисовать.

6. белая плесень дефолтная, как я поняла, и при должной температуре/влажности/ на сыром молоке должна появляться сама. у меня появляется, но я добавляю дополнительно.

Отредактировано чили (16.06.2023 07:16:28)