Форум 911

франческа писал(а):Свой хлеб вообще не плесневеет, в нормальных условиях хранения, он просто высыхает в сухарь.) Но вот мука сейчас тоже еще тот источник проблемы. Нынче дельцы вынесли предложение внести в стандарт изготовление из комбикорма... Но это обман, конечно же, парактикую и без официального разрешения. При выпекании это обнаруживается.

Хлеб иногда покупаю, редко и только одного производителя. Так пеку сама. Да очень много что можно поставить на собственное производство, надо только заняться и вникнуть в процесс.)

Нам с выбором проще. Хлеборобный край, мука от производителя.
Обойную муку (для скотины) иногда продают под видом человечьей. Но крупные продавцы с этим не любят связываться. Выбор торговых заведений в Барнауле громадный, все нормативы наличия торговых площадей на душу населения перевыполнены раз в десять. Жульническую муку просто второй раз покупать не будут, купят через дорогу.

Самая большая проблема: часто бывает мука, зараженная картофельной болезнью. Пока бактерии не размножились, каравай съедобен, на второй день сердцевина делается липкой и воняет сладкими яблоками. Надо выбрасывать в мусор и хлеб, и муку.

Раньше берешь мешок - и много месяцев без проблем. Теперь можно брать только малыми фасовками.

Это еще одна причина не брать покупной хлеб.
Будут ли честно выбрасывать муку или честно мельчить и пережаривать изделия из нее, тратя уйму энергии, хлебопекарные производства?

франческа, если верить этикетки, то лаваш делают из муки первого сорта, ну у нас на юге точно так. Сам процесс не подразумевает брожения, замешивают и тут же выпекают, много раз наблюдал. Вообще, считаю наиболее безопасным продуктом, так как рецептура не менялась издревле, да и армяне наши сами его едят в больших количествах и не страдают вроде.

По поводу качества хлеба и муки добавлю, давно, в 90-х годах, на южные сельхоз поля, в частности Краснодарского края, завезли какую-то дрянь, жучка, который пожирал с пшеницы клейковину, без нее невозможно было выпекать хлеб. Боролись с жучком этим долго и упорно, без результата. В итоге, решили добавлять в тесто заменитель этой клейковины, он же глютен, о его происхождении я не осведомлен. Но, имхо, с того самого момента, с середины 90-х, хлеб с магазина стал хуже и хуже, до такой степени, что есть его просто невозможно.

А что насчет цельнозерновых хлебцов? Вполне безобидный состав у некоторых.

горожанин, у нас сложней с выбором. Для неискушенного человека - выбор огромный, но если знаешь что ищешь, то не одну пару обуви стопчешь, пока найдешь. Четко просматривается закономерность - чем кучней (мегаполис), тем более похоже на свалку всего самого непригодного для жизни.

В общем-то, если начать разбираться, то в основе предложенных нынче способов "жить здорово" мало что есть здорового, если нет понимания процесса с самого начала - изготовления сырья.. Там закладывается бомба по подрыву здоровья. Салатики, зеленушечка, это все здорово конечно. Пока ты не узнал их истинный состав.
Но фанатизма не надо, нам все равно не избежать всех "прелестей" цивилизации.

Gonzo писал(а):франческа, если верить этикетки, то лаваш делают из муки первого сорта, ну у нас на юге точно так. Сам процесс не подразумевает брожения, замешивают и тут же выпекают, много раз наблюдал. Вообще, считаю наиболее безопасным продуктом, так как рецептура не менялась издревле, да и армяне наши сами его едят в больших количествах и не страдают вроде.

Согласна. Пресное тесто наиболее пригодно в пищу. Но главное все равно - сырье.
Если в изначальное сырье добавлять злаки разного происхождения, то ваш хлеб будет и питательней и полезней.

На просторах интернета есть один хороший человек, искренне влюбленный в хлеб. Он знает о нем все и даже чуточку больше.) Столько рецептов я нигде не видела. Но главное не в них, он много и подробно рассказывает обо всем, что связано с хлебом - о сырье, о технологиях. Почитывая блог обнаружила много качественной информации. Но он часто использует хорошее сырье, имеет к нему доступ. http://registrr.livejournal.com/
Почитывайте на досуге, полезный человек.)

Gonzo писал(а):А что насчет цельнозерновых хлебцов? Вполне безобидный состав у некоторых.

Смотря какие. И в них тоже умудряются запустить ускорители всякие. Состав читайте. Но их дома сделать еще проще! Зерно купил, часть помыл и высушил, часть засолодил и вперед.) У меня всегда есть дома зерно разного вида и изготовления. Скоро лето, квас), вот сейчас соложу рожь.

франческа писал(а):Но их дома сделать еще проще!

Ну кому как. По мне, так проще вообще хлеб не кушать ))

На самом деле можно много чего дома делать самому, вот я недавно пробовал делать сыр, столько возни с ним, а потом понимаешь, что молоко все равно не того качества, а если домашнее, то с какой коровы? Что ей вкалывали? Чем кормили?
Такие же вопросы по мясу, вялил я говядину, а что за говядина?
Не знаю, так действительно можно с ума сойти, хочется оставить время для жизни, а оно уходит на вычитывание этикеток в магазине, да на домашнюю готовку. Прям война какая-то!
Осталось огород завести и окопаться там.

франческа писал(а):Салатики, зеленушечка, это все здорово конечно.

Уже давно не хорошо.
Лет пять назад был на ярмарке, семена, растения всякие. Куча сортов помидоров, огурцов и т.д.
Приятель (садовод) выбрал себе какие-то семена, кабачки вроде, спрашивает, а удобрять чем? От вредителей, как обычно?
Ответ-только поливайте!
Как так? А все просто, ГМО.
Вроде закон приняли о запрете, но кто запретит бабушке у себя на огороде высадить ГМО огурцы, а потом так же с земли их мне продать, домашние же! Я куплю.

Gonzo писал(а):На самом деле можно много чего дома делать самому, вот я недавно пробовал делать сыр, столько возни с ним, а потом понимаешь, что молоко все равно не того качества, а если домашнее, то с какой коровы? Что ей вкалывали? Чем кормили?

Да вы что! Естественно "не того качества".
КАТЕГОРИЧЕСКИ нельзя брать весеннее молоко.
Это либо голый прошок, либо "натуральное", но лучше порошок.
Коровы на пике авитоминоза. Корма приличные подпортились или закончились, кормят чем попало. Пока коровы не вышли на зеленую траву, нельзя покупать это молоко. Вроде общеизвестно...

Gonzo писал(а):Ну кому как. По мне, так проще вообще хлеб не кушать ))

Понимаю.) Как начнешь что-то осваивать, так сразу легче бросить, чем начать.) Ну так это дело навыка - как отработаешь рецептуру по технологии, так само потом идет, на автомате и трудозатраты сокращаются до минимума.

Gonzo писал(а):На самом деле можно много чего дома делать самому, вот я недавно пробовал делать сыр, столько возни с ним, а потом понимаешь, что молоко все равно не того качества, а если домашнее, то с какой коровы? Что ей вкалывали? Чем кормили?
Такие же вопросы по мясу, вялил я говядину, а что за говядина?
Не знаю, так действительно можно с ума сойти, хочется оставить время для жизни, а оно уходит на вычитывание этикеток в магазине, да на домашнюю готовку. Прям война какая-то!
Осталось огород завести и окопаться там.

Вот и говорю - без фанатизма надо, люди. Изучите и вычлените для себя максимально возможное. А то так и паранойю заработать можно и солнцеедом стать. А потом умереть в страшных муках.

Война, да. На выживание. Gonzo, жизнь идет как и шла, вычитываешь ты этекетки или нет.) Просто на каком то этапе ты тормозишь - происходит перезагрузка шаблонов, слегка напрягаешься доселе неведомыми тебе ориентирами, а потом это становится привычным образом жизни.

Сыр не делаю, не шибко сыроеды мы, а колбасный процесс освоила. Времени уходит как на обычную готовку.

франческа писал(а):Вот и говорю - без фанатизма надо, люди.

Вот правильно. А у нас люди из крайности в крайность! ЗОЖ сейчас в моде.

Да произошла уже перезагрузка, но этикетки все равно читаю, во всем нужна гармония, я перешел на простое питание, односложное. Не покупаю почти ничего многосоставного. Каши, мясо, птица, рыба, овощи, фрукты, молочка и десерты от случая к случаю. Ну и кулинарю потихоньку. Все. Скучно.

Единственный "грех" это страсть к уличной еде, редко, но не могу себе отказать в шаурме или чебуреке. ))

Потому что 80% ассортимента магазинов есть НЕЛЬЗЯ. Зайдешь и стоишь как дурак, и понимаешь, что все вокруг лютый трэш. Перечислять нет смысла.

горожанин писал(а):КАТЕГОРИЧЕСКИ нельзя брать весеннее молоко.

Я догадывался, теперь точно не буду.

франческа писал(а):а колбасный процесс освоила. Времени уходит как на обычную готовку.

Вот с этого момента можно поподробнее, пожалуйста? ))

Испугал, хулиган, своим новым обликом.)

Kzin писал(а):Вот с этого момента можно поподробнее, пожалуйста? ))

Да не сложно. Первые пару недель мозг покипит от информации, потом все получится. Тут главное меру знать, а то не остановиться. Весь холодильник в колбасе.) Строгое правило, наистрожайшее сказала бы я - пока не поймешь что там зачем делается, не браться. Делать колбасу - это не рецепт, это технология. Такая же, как варить пиво или сыр. Пиво посложней будет.

В своей колбасе не используются все те добавки, которые используются в производстве, когда из 100% сырья получают 130% продукта. И довесоком идет вовсе не вода. Про дешевую колбасу (особенно гигантов местных традиций) вообще молчу, страаашшшнооо чем они людей кормят.

Если соберешься вступить в ряды колбасеров) пиши в личку.